Pizzette rivisitate
300 g de pasta de hojaldre
Para la gelatina de tomate:
200 g de tomate en puré
25 g de gelatina kappa
4 G de aceite de oliva virgen extra
Q.B. de orégano seco
Q.B. de sal y pimienta
Para el acabado:
20 g de manteca de cacao en polvo
160 g de mozzarella de búfala
20 g de aceite de oliva virgen extra
Q.B. del orégano fresco
Procedimiento
Con un rodillo estirar la pasta de hojaldre con un espesor de 3 MM, después disponetela en una bandeja, cubridla con película de cocina y deje reposar en la nevera durante 3-4 horas. Extraiga el hojaldre de la nevera y, con un coppapasta, extraiga unos disquetes de aproximadamente 4 cm de diámetro. Coloca la mitad de los disquetes en la bandeja de hornear y bucherellateli con un tenedor. Coppate el centro de los disquetes restantes para obtener anillos para superponer a los anteriores. Horno a 170°C durante 12 minutos aproximadamente. Horneados y spolverizzate con la manteca de cacao en polvo (esta operación sirve para aislar la pasta de la humedad de los condimentos). Mantengan a un lado.
Para la gelatina de tomate, desaten la gelatina kappa en el puré de tomate frío, junto con el aceite, una pizca de orégano seco, sal y pimienta y traigan (incluso con el microondas). Coladas la gelatina de tomate en una bandeja hasta un espesor de 4-5 mm y hagan. Coppate la capa de gelatina en arandelas con el mismo diámetro interior de las minipizzas y dividetele a la mitad.
Componga las minipizzas colocando en cada media arandela de gelatina de tomate junto con la mozzarella de búfala cortada en cubitos y secada con papel absorbente. Sazone con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hojas del orégano fresco.
Con un po' di fantasia si possono rivisitare molte ricette della tradizione, come le pizzette rivisitate, perfette per un'aperitico o uno spuntino. Una ricetta tratta dal libro "Piccola pasticceria salata" di Mondadori.
300 g di pasta sfoglia alla panna
Per la gelatina di pomodoro:
200 g di pomodoro in purea
25 g di gelatina kappa
4 g di olio extravergine d'oliva
q.b. di origano secco
q.b. di sale e pepe
Per la finitura:
20 g di burro di cacao in polvere
160 g di mozzarella di bufala
20 g di olio extravergine d'oliva
q.b. di origano fresco
Procedimento
Con un matterello stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm, quindi disponetela su una teglia, copritela con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per 3-4 ore. Estraete la sfoglia dal frigorifero e, con un coppapasta, ricavate dei dischetti di circa 4 cm di diametro. Disponete metà dei dischetti sulla teglia rivestita con carta da forno e bucherellateli con una forchetta. Coppate il centro dei dischetti rimanenti in modo da ottenere degli anelli da sovrapporre ai precedenti. Infornate a 170 °C per 12 minuti circa. Sfornate e spolverizzate con il burro di cacao in polvere (questa operazione serve per isolare la pasta dall'umidità dei condimenti). Tenete da parte.
Per la gelatina di pomodoro, sciogliete la gelatina kappa nella purea di pomodoro fredda, unite l'olio, un abbondante pizzico di origano secco, sale e pepe e portate a bollore (anche con il microonde). Colate la gelatina di pomodoro in una teglia fino a uno spessore di 4-5 mm e fate rapprendere. Coppate lo strato di gelatina in rondelle con lo stesso diametro interno delle pizzette e dividetele a metà.
Componete le pizzette disponendo in ognuna mezza rondella di gelatina di pomodoro con accanto la mozzarella di bufala tagliata a dadini e asciugata con carta assorbente. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva e foglioline di origano fresco.
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