Ingredientes
Para el entregado
630 g de azúcar granulada
120 g de agua
30 g de jarabe de glucosa en polvo
60 g de clara de huevo
Para la ganache de avellana
200 g de chocolate negro al 55 % de cacao
175 g de nata al 35 % de materia grasa
50 g de jarabe de glucosa en polvo
20 g de mantequilla
20 g de avellanas en masa
150 g de avellanas tostadas enteras
Para el acabado
250 g de chocolate a la leche
Procedimiento
Para el entregado: cocer el agua, 360 g de azúcar y el jarabe de glucosa en polvo hasta una temperatura de 135°C. Además, caramelo 240 g de azúcar y derramado en el compuesto de azúcar y glucosa a 135°C.
En la planetaria, montan las claras de huevo con los 30 g restantes de azúcar y luego sírvanse el líquido obtenido anteriormente. Siga montando hasta obtener una consistencia sólida, pero no demasiado. Vierta el compuesto en un cuadro y deje enfriar.
Para la avellana de avellana: calienten la crema con el jarabe de glucosa y, cuando esté bien caliente, poneos el chocolate. Unidas la pasta de avellanas y la mantequilla.
Vierta la ganache sobre el entregado y espolvorear la superficie con avellanas tostadas.
Que se enfríe todo.
Para el acabado: corte el postre en pequeños aperitivos y glassateli en el chocolate con leche templada.
Un'altra idea per la befana, da infilare nella calza.. o mangiare subito! I caramel snack, tratto dal libro "Peccati mignon", edito da Sitcom editore.
Ingredienti
per il nougat
630 g di zucchero semolato
120 g di acqua
30 g di sciroppo di glucosio in polvere
60 g di albume d'uovo
per la ganache alla nocciola
200 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
175 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di sciroppo di glucosio in polvere
20 g di burro
20 g di nocciole in pasta
150 g di nocciole tostate intere
per la finitura
250 g di cioccolato al latte
Procedimento
Per il nougat: cuocete l'acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135 °C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135 °C.
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare.
Per la ganache alla nocciola: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato. Unite la pasta di nocciole e il burro.
Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate.
Fate raffreddare il tutto.
Per la finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.
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