Panettone milano senza glutine e latticini
Ingredientes
4.500 g de harina de arroz
4.500 g de fécula de patata
1.000 g de harina de soja
4.500 g de burrolì
2.700 g de azúcar granulada
700 g de inulina
600 g de levadura de cerveza
150 g de sal
150 g de xantán
100 g en guar
3.000 g de huevo yema
9.000 g huevos enteros
1.000 g de miel de acacia
1.000 g de naranja confitada en puré
3.000 g de naranja confitada
3.000 g de uva
20 g de vainilla en bayas bourbon
130 g de lecitina de girasol
20 g de limón cáscara
Preparación
Recoger en el recipiente de la planetaria la harina de arroz, la fécula de patata, la harina de soja, el azúcar granulada, la levadura de cerveza, la sal, la xantán, la guar, la inulina, la cáscara de limón, la lecitina de soja , la vaniglia, il miele e la pasta di arancia candita; azionare la planetaria munita di foglia, FAR GIRARE IL TUTTO PER 1 minuto e unire le uova intere in modo da formare una pasta elastica e asciutta.
En este punto, aumentar la velocidad de la planetaria y unir las yemas de huevo a hilo para que smollare la pasta, completar con la mantequilla en crema.
Usted tendrá que obtener una especie de masa muy suave y pegajosa. En este punto, insertar pasas y confitadas de naranja en cubos. Pezzare 825 g de pasta (para un panettone de 750 g de cocido), usando un tarot y las manos bien aceitosas de aceite. No se debe "Pirlare" la pasta ya que es una especie de masa pero sólo llenar el molde usando un tarot. Engrasar la superficie y aplastar con las manos. Poner a levitar durante 2 horas a 30° c, encender a 160° c durante unos 30 minutos con válvula cerrada.
Una ricetta per tutti, il panettone milano senza glutine e latticini, un classico natalizio! tratta dal libro "La pasticceria dolce e salata senza glutine secondo l'Etoile", di Boscolo Etoile Academy editore.
Ingredienti
4.500 g di farina di riso
4.500 g di fecola di patate
1.000 g di farina di soia
4.500 g di burrolì
2.700 g di zucchero semolato
700 g di inulina
600 g di lievito di birra
150 g di sale
150 g di xantana
100 g di guar
3.000 g di uova tuorlo
9.000 g uova intere
1.000 g di miele di acacia
1.000 g di arancia candita in purea
3.000 g di arancia candita
3.000 g di uva sultanina
20 g di vaniglia in bacche bourbon
130 g di lecitina di girasole
20 g di limone scorza
Preparazione
Raccogliere nella bacinella della planetaria la farina di riso, la fecola di patate, la farina di soia, lo zucchero semolato, il lievito di birra, il sale, la xantana, il guar, l'inulina, la buccia di limone, la lecitina di soia, la vaniglia, il miele e la pasta di arancia candita; azionare la planetaria munita di foglia, far girare il tutto per 1 minuto e unire le uova intere in modo da formare una pasta elastica e asciutta.
A questo punto aumentare la velocità della planetaria ed unire i tuorli d'uovo a filo in modo da smollare la pasta, completare con il burro in crema.
Si dovrà ottenere una sorta di pastella molto molle e appiccicosa. A questo punto inserire uvetta e canditi di arancia a cubetti. Pezzare 825 g di pasta (per un panettone da 750 g da cotto), usando un tarocco e le mani ben unte di olio. Non si deve "pirlare" la pasta in quanto è una sorta di pastella ma solo riempire lo stampo usando un tarocco. Ungere a questo punto la superficie e schiacciare con le mani. Mettere a lievitare per 2 ore a 30° C, infornare a 160° C per circa 30 minuti con valvola chiusa.
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