Ingredientes
Para el relleno
200 g de pechuga de pollo
70 g de zanahorias
70 g de cebolla blanca
70 g de apio verde
5 G de ajo
2 G de Romero
125 g de tomates pelados
50 g de vino blanco
30 g de aceite de oliva virgen extra
Ale y pimienta
20 g de queso parmesano rallado
100 g de mozzarella fresca
Para el acabado
500 g de pasta brioche dolcesalata (ver post "los secretos del maestro")
Para pulir
30 g de yema
30 g de nata
Procedimiento
Triturar las zanahorias, las cebollas, el ajo, el apio y el romero y que en aceite extra virgen. Unidas el pecho de pollo picado, salado, pimientar y, después de lo, matizadas con el vino blanco; deje que se evaporar, así que se unen los tomates pelados. Cocine durante unos 40 minutos, si es el caso, agregue un poco de agua. Al final de la cocción, hagan y unidas el queso parmesano rallado y la mozzarella en dados. Moldeadas bolas de relleno grandes como una nuez.
Preparados con pasta brioche dolcesale de bolas de pasta de 50 g la una, haz bien redondas, appiattitele sobre la mesa con la palma de las manos y con encima de cada una de las bolas de relleno, así que-en la mano, cerrad la pasta. Con los bollos en una bandeja forrada con papel de horno, cuidando de dejar la parte con la pasta que se cierra hacia abajo.
Deje subir hasta que se duplique el volumen, así que pulidas con yema mezclada con crema y cocer en el horno a 190°C durante unos 10 minutos.
Sirven bollos calientes.
Perfette per un pranzo domenicale, le brioches al ragù di pollo! Tratto da "Croissant e biscotti" di Rizzoli.
Ingredienti
Per il ripieno
200 g di petto di pollo
70 g di carote
70 g di cipolla bianca
70 g di sedano verde
5 g di aglio
2 g di rosmarino
125 g di pomodori pelati
50 g di vino bianco
30 g di olio extravergine di oliva
ale e pepe
20 g di Parmigiano grattugiato
100 g di mozzarella fresca
Per la finitura
500 g di pasta brioche dolcesalata (vedi post ne "I segreti del maestro")
Per lucidare
30 g di tuorlo
30 g di panna
Procedimento
Tritate le carote, le cipolle, l'aglio, il sedano e il rosmarino e fateli soffriggere nell'olio extravergine. Unite il petto di pollo tritato, salate, pepate e, dopo averlo rosolato, sfumate con il vino bianco; lasciate evaporare quindi unite i pelati frullati. Fate cuocere per circa 40 minuti, se è il caso aggiungete un poco d'acqua. A fine cottura fate raffreddare e unite il Parmigiano grattugiato e la mozzarella a dadini. Modellate delle palline di ripieno grandi come una noce.
Preparate con la pasta brioche dolcesale delle palline di pasta da 50 g l'una, rendetele ben tonde, appiattitele sul tavolo con il palmo delle mani e adagiate sopra ad ognuna una pallina di ripieno, quindi, prendendole in mano, richiudete la pasta. Adagiate le brioches su una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di lasciare la parte con la pasta che si richiude rivolta verso il basso.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, quindi lucidate con tuorlo miscelato alla panna e cuocete in forno a 190 °C per circa 10 minuti.
Servite le brioches tiepide.
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