Para los volandeira:
220 g de harina 00
20 g de fécula de patata
150 g de mantequilla
30 g de maltitol
70 g de yemas cocidas
25 g de parmigiano-Reggiano
20 g de leche fresca entera
Q.B. de nuez moscada
3 G de sal
Para el acabado:
100 g de glaseado blanco salado (ver receta en las publicaciones "los secretos del maestro")
2 G de semillas de comino
2 G de sal rosa del Himalaya
Para los volandeira, pongan las yemas en un contenedor de plástico, cúbranlos con agua y cuoceteli en el microondas hasta que sean firmes (aproximadamente 3 minutos y medio, dependiendo de la potencia del microondas). Una vez que se enfríen, se enfrían.
Arenadas en el planeta con la hoja la harina, la fécula, la mantequilla y el maltitol; añada las yemas de huevo firmes al tamiz, la leche, la sal, la nuez moscada y el parmesano; deje reposar la masa en la nevera por hora aproximadamente. Extiende la masa con un rodillo de rodillo de 7 MM.
Coppate de los disquetes con un coppapasta dentado y foratene el centro con la ayuda de una boquilla lisa. Coloque los volandeira en una bandeja y cuoceteli en el horno a 160°C durante 15-20 minutos aproximadamente. Al final de la cocción, extraiga la bandeja del horno y se enfríe.
Antes de servir, glaseadas la tapa de los volandeira con el glaseado blanco salado caliente, con sobre las semillas de comino y las chispitas de sal rosa.
Questi sembrano biscotti, ma in realtà sono canestrelli al sale rosa dell'Himalaya e cumino. Ricetta tratta dal libro "Piccola pasticceria salata" di Mondadori.
Ingredienti per 24 pezzi
Per i canestrelli:
220 g di farina 00
20 g di fecola di patate
150 g di burro
30 g di maltitolo
70 g di tuorli cotti
25 g di Parmigiano-Reggiano
20 g di latte fresco intero
q.b. di noce moscata
3 g di sale
Per la finitura:
100 g di glassa bianca salata (vedi ricetta nei post "i segreti del maestro")
2 g di semi di cumino
2 g di sale rosa dell'Himalaya
Per i canestrelli, mettete i tuorli in un contenitore di plastica, copriteli con acqua e cuoceteli nel forno a microonde fino a renderli sodi (circa 3 minuti e mezzo, dipende dalla potenza del microonde). Una volta raffreddati passateli al setaccio fine.
Sabbiate in planetaria con la foglia la farina, la fecola, il burro e il maltitolo; aggiungete i tuorli sodi passati al setaccio, il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano; lasciate riposare l'impasto in frigorifero per i ora circa. Stendete l'impasto con un matterello allo spessore di 7 mm.
Coppate dei dischetti con un coppapasta dentellato e foratene il centro con l'aiuto di una bocchetta liscia. Disponete i canestrelli in una teglia e cuoceteli in forno a 160 °C per 15-20 minuti circa. A fine cottura, estraete la teglia dal forno e fate raffreddare.
Prima di servire, glassate la parte superiore dei canestrelli con la glassa bianca salata calda, adagiate sopra i semi di cumino e le scagliette di sale rosa.
Ingredienti per 24 pezzi
Per i canestrelli:
220 g di farina 00
20 g di fecola di patate
150 g di burro
30 g di maltitolo
70 g di tuorli cotti
25 g di Parmigiano-Reggiano
20 g di latte fresco intero
q.b. di noce moscata
3 g di sale
Per la finitura:
100 g di glassa bianca salata (vedi ricetta nei post "i segreti del maestro")
2 g di semi di cumino
2 g di sale rosa dell'Himalaya
Per i canestrelli, mettete i tuorli in un contenitore di plastica, copriteli con acqua e cuoceteli nel forno a microonde fino a renderli sodi (circa 3 minuti e mezzo, dipende dalla potenza del microonde). Una volta raffreddati passateli al setaccio fine.
Sabbiate in planetaria con la foglia la farina, la fecola, il burro e il maltitolo; aggiungete i tuorli sodi passati al setaccio, il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano; lasciate riposare l'impasto in frigorifero per i ora circa. Stendete l'impasto con un matterello allo spessore di 7 mm.
Coppate dei dischetti con un coppapasta dentellato e foratene il centro con l'aiuto di una bocchetta liscia. Disponete i canestrelli in una teglia e cuoceteli in forno a 160 °C per 15-20 minuti circa. A fine cottura, estraete la teglia dal forno e fate raffreddare.
Prima di servire, glassate la parte superiore dei canestrelli con la glassa bianca salata calda, adagiate sopra i semi di cumino e le scagliette di sale rosa.
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