Ingredientes
Para la chibouste al café
250 g de café expreso
120 g de yema de huevo
260 g de azúcar granulada
30 g di almidón di más (choclo)
15 g con el fin de
50 g de agua
175 g de clara de huevo
Para la crema de coñac
100 g de nata al 35 % de materia grasa
50 g de coñac
20 g de azúcar granulada
1 G con el fin de
Para la taza
400 g de chocolate negro al 55 % de cacao
Para el acabado
300 g de nata montada azucarada al 20 % cacao amargo en polvo
También necesitan palitos de madera
Preparación
Para la chibouste: comience calentando el café. En un tazón, y las yemas de huevo con 100 g de azúcar y el almidón de maíz después abonadas la mezcla obtenida en el café. Unidas el agar y cocine hasta aglomeración.
Mientras tanto, cocer el agua con 150 g de azúcar, hasta alcanzar la temperatura de 121°C; vierta este líquido en las claras de huevo, mientras que se montan en el planeta con los 10 g restantes de azúcar. Una vez conseguida el merengue, unitela a la crema de café preparada antes. Llenen con la crema de los moldes a media esfera y congelados.
Para el plato de la taza: templadas el chocolate negro y con una parte formada en una hoja de acetato de discos con un diámetro ligeramente más grande que la semiesfera y con un croissant creado el mango, realizando una especie de interrogación. Deja que seque.
Para la crema de coñac: traigan la crema con el azúcar y el agar y, cuando sea un poco más fría, unidas el coñac.
Para el acabado: el con un palo las hemisférica de chibouste y glassatene la parte redonda en el chocolate negro templado que queda, después poggiatele en el centro de la placa de chocolate. Siringate la crema al coñac dentro de la chibouste y ponga el mango ligeramente en la crema. Corazón todo con crema batida azucarada, spolverizzate con cacao amargo en polvo.
Caffè? Provate queste mini tazzine con chibouste al caffè! Dal libro "Peccati mignon" di sitcom editore.
Ingredienti
per la chibouste al caffè
250 g di caffè espresso
120 g di tuorlo d'uovo
260 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais (maizena)
15 g di agar agar
50 g di acqua
175 g di albume d'uovo
per la panna al cognac
100 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di cognac
20 g di zucchero semolato
1 g di agar agar
per la tazzina
400 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
per la finitura
300 g di panna montata zuccherata al 20% cacao amaro in polvere
vi servono inoltre stecchi di legno
Preparazione
Per la chibouste: iniziate scaldando il caffè. In una ciotola sbattete i tuorli con 100 g di zucchero e l'amido di mais Successivamente versate la miscela ottenuta nel caffè. Unite l'agar e fate cuocere fino ad addensamento.
Nel frattempo, cuocete l'acqua con 150 g di zucchero, fino a raggiungere la temperatura di 121 °C; versate questo liquido sugli albumi, mentre montano in planetaria con i rimanenti 10 g di zucchero. Una volta ottenuta la meringa, unitela alla crema al caffè preparata prima. Riempite con la crema degli stampi a mezza sfera e congelate.
Per il piattino della tazzina: temperate il cioccolato fondente e con una parte formate su un foglio di acetato dei dischi con un diametro leggermente più grande della semisfera e con un cornetto create il manico, realizzando una sorta di punto interrogativo. Lasciate asciugare.
Per la panna al cognac: portate a bollore la panna con lo zucchero e l'agar agar e, quando sarà un po' più fredda, unite il cognac.
Per la finitura: infilate con uno stecco le semisfere di chibouste e glassatene la parte tonda nel cioccolato fondente temperato rimasto, quindi poggiatele al centro del piattino di cioccolato. Siringate la panna al cognac all'interno della chibouste e poggiate il manico infilzandolo leggermente nella crema. Ricoprite il tutto con della panna montata zuccherata, spolverizzate con cacao amaro in polvere.
0 comentarios