Ingredientes
Para la crema pastelera
144 g de leche entera fresca
36 g de nata al 35 % de materia grasa
54 g de yema de huevo
54 g de azúcar granulada
6 G di almidón di más (choclo)
6 G de almidón de arroz
1 baya de vainilla bourbon
Para los babá
250 g de harina 360 w
250 g de huevos enteros
100 g de mantequilla
25 g de azúcar granulada
10 g de levadura de cerveza
5 G de sal
Para la moja
500 g de agua
225 g de azúcar granulada
75 g de ron
2 G de cáscara de naranja
2 G de canela en listones
1 G de vainilla en bayas bourbon
Para el acabado
300 g de crema pastelera
200 g de chocolate blanco
200 g de chocolate a la leche
Cacao amargo en polvo
Grano de pistacho
Preparación
Prepara la crema pastelera golpeando el trueno de huevo con el azúcar, junto con la maicena y el almidón de arroz. En una cazuela trae la leche a ebullición junto con la crema y la baya de vainilla grabada para el largo. Fuera del fuego, vierta leche y crema caliente en la mezcla de huevo. Mezcla bien para disolver cualquier coágulo y pongan en el fuego. Cocine a fuego dulce hasta que la crema se será.
Para Los Babá: mezcle en una planetaria con el gancho la harina con la levadura y el azúcar.
Unidas poco a poco los huevos y dejen trabajar en el coche. Una vez formada una buena malla glutinica, ensambla la mantequilla suave en trocitos y finalmente la sal. Llenen hasta la mitad de las plantillas de silicona mignon, que dejen subir al menos 1 HORA (o hasta que se duplique el volumen), después cocer en el horno a 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
Para la moja: caliente agua y azúcar con los diversos aromas. Deje en perfusión preferiblemente durante al menos 2 HORAS, luego filtre y ensambla el ron.
Para el acabado: calienten la moja y inzuppatevi bien los babá. Farciteli con crema pastelera. Glaseadas la parte inferior del bizcocho con chocolate blanco templado y altura encima de los granos de pistacho. Después glaseadas la parte superior en el chocolate con leche templada. Spolverizzate la superficie con cacao amargo en polvo.
I babà diventano dei dolcissimi funghetti!
Ricetta tratta dal libro "Peccati mignon", sitcom editore.
Ingredienti
per la crema pasticciera
144 g di latte intero fresco
36 g di panna al 35% di materia grassa
54 g di tuorlo d'uovo
54 g di zucchero semolato
6 g di amido di mais (maizena)
6 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia bourbon
per i babà
250 g di farina 360 W
250 g di uova intere
100 g di burro
25 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
5g di sale
per la bagna
500 g di acqua
225 g di zucchero semolato
75 g di rum
2 g di scorza di arancia
2 g di cannella in stecche
1 g di vaniglia in bacche bourbon
per la finitura
300 g di crema pasticciera
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al latte
cacao amaro in polvere
granella di pistacchio
Preparazione
Preparate la crema pasticciera sbattendo il tuono d'uovo con lo zucchero, unite la maizena e l'amido di riso. In una casseruola portate il latte a bollore insieme alla panna e alla bacca di vaniglia incisa per il lungo. Fuori dal fuoco, versate latte e panna bollenti sulla miscela di uovo. Mescolate bene per sciogliere eventuali grumi e rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco dolce, fino a che la crema non si sarà addensata.
Per i babà: impastate in una planetaria con il gancio la farina con il lievito e lo zucchero.
Unite a poco a poco le uova e lasciate lavorare in macchina. Una volta formata una buona maglia glutinica, unite il burro morbido a pezzetti e infine il sale. Riempite fino a metà degli stampini in silicone mignon, lasciate lievitare almeno 1 ora (o fino al raddoppio del volume), dopodiché cuocete in forno a 170 °C per circa 15 minuti.
Per la bagna: scaldate acqua e zucchero con i vari aromi. Lasciate in infusione preferibilmente per almeno 2 ore, poi filtrate e unite il rum.
Per la finitura: scaldate la bagna e inzuppatevi bene i babà. Farciteli con della crema pasticciera. Glassate la parte inferiore del babà con del cioccolato bianco temperato e poggiatelo sopra a della granella di pistacchio. In seguito glassate la parte superiore nel cioccolato al latte temperato. Spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere.
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