Besos negros
80 g avellanas en grano
80 g parmigiano-Reggiano
2 G cacao amargo en polvo
Q.B. Romero
Besos blancos
80 g de avellanas en grano
80 g de parmigiano-Reggiano
Q.B. Romero
Crema de queso
80 g de queso de cabra
15 g de nata
15 g de mascarpone
10 g de aceite de oliva virgen extra
Q.B. Romero
Q.B. sal y pimienta
Para los besos negros, mezclado en una terrina el grano de avellanas, el queso parmesano rallado, el cacao y el romero picado. Para los besos blancos, repitan la operación sin cacao. Llenen con el compuesto así conseguido las plantillas de media bola de silicona, cocine en el horno de microondas hasta conseguir galletas crujientes y doradas. , y hagan.
Para la crema de queso, mezcla el queso de cabra, el mascarpone y la nata, consiguiendo un compuesto liso y homogéneo; sazone con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra; finalmente, aromatizadas con romero picado.
Acopladas las galletas dos a dos con crema de cabra y servidas inmediatamente.
Questi Baci di dama vi stupiranno! La ricetta è presente nel mio libro "Piccola pasticceria salata" di Mondadori..
Ingredienti per 23 baci di dama salati
baci neri
80 g nocciole in granella
80 g parmigiano-reggiano
2 g cacao amaro in polvere
q.b. rosmarino
baci bianchi
80 g di nocciole in granella
80 g di parmigiano-reggiano
q.b. rosmarino
crema di formaggio
80 g di formaggio caprino
15 g di panna
15 g di mascarpone
10 g di olio extravergine di oliva
q.b. rosmarino
q.b. sale e pepe
Per i baci neri, miscelate in una terrina la granella di nocciole, il Parmigiano grattugiato, il cacao e il rosmarino tritato. Per i baci bianchi, ripetete l'operazione senza il cacao. Riempite con il composto così ottenuto gli stampini a mezza sfera in silicone, fate cuocere nel forno a microonde fino a ottenere dei biscottini croccanti e dorati. Sformate e fate raffreddare.
Per la crema di formaggio, miscelate il caprino, il mascarpone e la panna ottenendo un composto liscio e omogeneo; condite con sale, pepe e olio extravergine d'oliva; infine aromatizzate con il rosmarino tritato.
Accoppiate i biscottini due a due con la crema di caprino e servite subito.
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