Ingredienti torta di zucca. Per la massa montata: 250 g di zucca, 150 g di amaretti, 250 g di burro, 80 g di tuorli, 150 g di albumi, 60 g di zucchero a velo, 225 g di farina, 8 g di lievito chimico. Per la bavarese allo zabajone e cioccolato bianco: 55 g di tuorli, 20 g di zucchero semolato, 100 g di Marsala, 90 g di cioccolato bianco, 5 g di gelatina in polvere, 175 g di panna al 35 per cento. Per la gele' di zucca: 600 g di zucca, 200 g di zucchero semolato, 50 g di amaretti, 200 g di isomalto, 7 g di pectina, 4 g di acido citrico in polvere. Per la finitura: 300 g di zucca, 10 g di amaretti, 50 g di gelatina neutra a freddo, 10 g di cioccoalto bianco (miscela spry), 75 g di cioccolato plastico color senape.
Torta Elvezia di L. Montersino Ingredientes (para una torta de 25 cm de diámetro) Dacquoise de almendra 400 g proteínas 250 g azúcar 375 g harina de almendras 100 g harina de arroz 275 g azúcar Buttercream 250 g azúcar 75 g agua 12 g glucosa 140 g yemas de huevo 500 g mantequilla (temperatura ambiente) 1 vaina de vainilla Para decorar 100 g copos de almendra 100 g en polvo azúcar Cómo hacer daquoise de almendras 1. Batir las claras a picos estables con 250 g de azúcar según el principio del merengue: batir las claras a baja velocidad hasta que estén espumosas, añadir un poco de azúcar (50-60 g), seguir batiendo a picos suaves y añadir un poco más de azúcar (80-100 g), batir durante otros 3-4 minutos, luego agregar el azúcar restante y batir hasta obtener picos rígidos. Si tiene su propio método para batir proteínas, utilícelo. ¡Es importante lograr picos duros como resultado! 2. En un recipiente aparte, mezcle la almendra y la harina de arroz con el azúcar. 3. E...
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