Budino al chocolate
Torta Elvezia
Torta Elvezia di L. Montersino Ingredientes (para una torta de 25 cm de diámetro) Dacquoise de almendra 400 g proteínas 250 g azúcar 375 g harina de almendras 100 g harina de arroz 275 g azúcar Buttercream 250 g azúcar 75 g agua 12 g glucosa 140 g yemas de huevo 500 g mantequilla (temperatura ambiente) 1 vaina de vainilla Para decorar 100 g copos de almendra 100 g en polvo azúcar Cómo hacer daquoise de almendras 1. Batir las claras a picos estables con 250 g de azúcar según el principio del merengue: batir las claras a baja velocidad hasta que estén espumosas, añadir un poco de azúcar (50-60 g), seguir batiendo a picos suaves y añadir un poco más de azúcar (80-100 g), batir durante otros 3-4 minutos, luego agregar el azúcar restante y batir hasta obtener picos rígidos. Si tiene su propio método para batir proteínas, utilícelo. ¡Es importante lograr picos duros como resultado! 2. En un recipiente aparte, mezcle la almendra y la harina de arroz con el azúcar. 3. E...
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